Il a parcouru le monde et fait ses armes dans les cuisines de la très renommée table Sur Mesure de Thierry Marx au Borago à Santiago. Mais c’est à Paris que Wilfried Romain a décidé de poser ses casseroles pour l’été. Au sein de l’hôtel Grand Quartier, qui avait déjà accueilli Sarah Mainguy, finaliste de Top Chef l’an dernier, le jeune chef a imaginé un menu aux associations audacieuses “qui viennent titiller la curiosité”.
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Une carte relativement succinte, avec sept assiettes salées et deux sucrées, dans lesquelles il met en avant les influences latines qui lui sont chères. On pense notamment à son plat signature, le black ceviche, “dont le mystérieux intitulé et l’étonnante couleur ébène révèlent, à la dégustation, bien des secrets”, souffle le communiqué de presse. À retrouver aussi : un tartare de veau sauce chimichurri et ail noir, du poulpe revisité au maïs, origan et grué de cacao ou des fraises façon Bloody Mary.
Wilfried Romain au Grand Quartier
15, rue de Nancy (Paris 10)
Du mercredi au dimanche (déjeuner et dîner)
Prix des assiettes : 10 à 18 euros
Réservations ici.
